"帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請勿混淆。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。
帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達 850 米之深，生存水溫在 2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是 1.4 攝氏度。
2011 年 9 月，在位於南極洲近海大陸架下 850 米的一處泥床盆地，科學家發現超過 100 萬隻巨型帝王蟹。科學家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。
經常出入高級餐廳的人一定都見過帝王蟹，沒錯，就是那種只吃腿的蟹！但是你注意沒有，帝王蟹除了兩隻螯，只有 6 條腿。普通的螃蟹都是 8 條腿，兩隻鉗。這說明了什麼？
有的科學家考證認為，帝王蟹是寄居蟹的祖先，畢竟一隻帝王蟹能頂上萬隻寄居蟹了。帝王蟹主要分布在寒冷海域。它們生存深度可達 850 米，生存水溫在 2-5℃。生存的最低水溫是 1.4 攝氏度。
帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約 350 米遠的淺灘產卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區的水域中。繁殖季節，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化，一般來說，在一隻帝王蟹 30 年左右的壽命中，可生育期為四年。
市面上的帝王蟹動輒上千，如此昂貴的價格，一個是因為帝王蟹身價確實高，肉質鮮美，更重要的原因是帝王蟹難以捕撈。
帝王蟹捕手必須去深海才能有收穫，而這意味著捕撈過程中的危險程度增加，因為深海中，幾十米高的巨浪和惡劣的天氣會隨時出現。另外 ，捕蟹手下海必須面對海水溫度零度以下，而且打撈的時間是 20 多個小時，險象環生，因為帝王蟹也是攻擊性很強的生物，不小心就會給弄傷，最重要的是，只有兩個月的捕蟹期，所以時間寶貴"